Nel terzo anno di Concorso abbiamo diviso in due categorie, questi strepitosi “lievitati natalizi”

CATEGORIA CLASSICO E CATEGORIA INNOVATIVO

VINCITORE CATEGORIA CLASSICO:

PANEVO agli agrumi, Pasticcere Mattia Ricci di Fornai Ricci s.r.l. Sito web: fornairicci.it, l’olio utilizzato è l’Aurina Venafrana Colonia Julia.

il PANEVO AGLI AGRUMI ha stupito i giudici con un’ottima lievitazione, una forma perfetta e un profumo molto fresco. La disposizione dei canditi, l’umidità dell’impasto, l’effetto della masticazione in bocca sono risultate eccellenti. Grande punto di forza, il limone candito e le scorzette di limone che sono andate a sostituire il classico cedro con un effetto sia olfattico che gustativo estremamente gradevole.

Niente uvette ma una bella glassa classica alle mandorle completano questo dolce eccezionale.

VINCITORE CATEGORIA INNOVATIVO:

TIMULÍA con olive candite e timo selvatico dei monti Iblei, pasticcere Giovanni Pavone della Pasticceria Contadina di Giovanni Pavone. Sito web: pasticceriapavone.com, l’olio utilizzato è la Dop Monti Iblei “Primo” Cutrera.

Timulía ha una bellissima forma, il profumo del Timo si mescola con quello del panettone e lo arricchisce di una nota balsamica molto interessante, fresca e inusitata. La disposizione dei canditi, l’umidità dell’impasto, l’effetto della masticazione in bocca sono risultate molto buone. Ottime le olive candite, dolci il giusto e senza odori di fermentazioni sgradevoli (spesso riscontrati nella canditura delle olive).Il dolce non eccessivo dato dal miele di timo si sposa molto bene con le altre farciture agrumate e il timo rinfresca la bocca. Un lievitato interessante dai profumi e sapori ben amalgamati e non ridondanti.

GRAN MENZIONI:

OLIVIA, LIEVITATO CLASSICO – Pasticcere Franca Feola di EDEIA PATISSERIE – Olio varietà Salella e Ogliarola OLIO CONTI DAL 1842

DOLCE DI NATALE INNOVATIVO, CON OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP SARDEGNA SCORZE DI LIMONE E CIOCCOLATO BIANCO – prodotto da RAU, ARTE DOLCIARIA – Olio varietà Bosana, RISERVA DEL PRODUTTORE, ACCADEMIA OLEARIA

PANEVO AI TRE CIOCCOLATI, INNOVATIVO – Pasticcere Mattia Ricci di Fornai Ricci s.r.l. Sito web: fornairicci.it, l’olio utilizzato è l’Aurina Venafrana Colonia Julia.

Gli altri lievitati non si sono classificati per diversi motivi, ma i problemi principali sono stati riscontrati nella lievitazione, nell’eccesso di farciture a discapito dell’equilibrio finale olfattivo/gustativo, MA SOPRATTUTTO nell’utilizzo di oli difettati. Sappiate che se l’olio non è fresco, senza fermentazioni o ossidazioni, i difetti si sentono al naso e anche in bocca, e questo è il primo reale problema da affrontare quando si decide di fare un lievitato natalizio all’olio. La qualità dell’Evo utilizzato deve essere ineccepibile.