Il grafico che facciamo per gli oli della Selezione Leone è semplice:
- fruttato-amaro e piccante sono le mediane dell’INTENSITA’ espressa da minimo 8 assaggiatori in una scala da 1 a 10
- armonia è intuitivo, esprime quanto le sensazioni tra naso e bocca sono “armoniche”. Se un olio è molto amaro e poco profumato, per esempio, avrà un’armonia piu’ bassa che uno con delle intensità invece molto simili (l’armonia viene analizzata tra fruttato, amaro e piccante)
- gli attributi organolettici collegati a nomi di frutta/verdura/erbe aromatiche sono calcolati in proporzione all’intensità del fruttato percepita da ciascun assaggiatore. Chiaramente qui non si parla di “aromatizzazioni” ma di profumi che almeno il 50% dei componenti del Panel ha percepito e che vengono codificati con dei termini comuni che “evocano”. Questi profumi sono assolutamente parte della qualità dell’olio, si formano in frantoio durante delicatissimi processi biochimici e contraddistinguono le differenti varietà. Non sentitevi male se non li percepite, magari cercate di “sentire” quelli con l’intensità piu’ alta , noi li percepiamo perchè assaggiamo da anni (e senza bruschetta ;-). La complessità è direttamente proporzionale alla quantità di attributi positivi percepiti
